Запустил ресторан при рыболовной базе. Закуп оборудования. Создание продуктовой линейки, договора с поставщиками. Разработка меню. Обучение персонала. Документация. Система автоматизации.

Запустил производство полуфабрикатов на Фабрике - кухне с экспериментальным цехом, для использования в столовых холдинга, на 5000 человек производства, и реализации в своей сети из 50 магазинов.

Создал с нуля фабрику кухню с производством готовой еды на доставку. Четыре бренда, от национальной узбекской и кавказской кухни, до привычного фастфуда и стейков. Все производство построено на полуфабрикатах высокой степени готовности, с низким процентом порчи из - за человеческого фактора при отдаче готового блюда. Использование Сувида для заготовок, и других современных техник. Огромное отработанное меню, с низким фудкостом и огромной маржинальностью. Много наработок поставщиков с очень бюджетными но качественными продуктами Все бренды на доставку в агрегаторах: Яндекс Еда, Деливери, Чиббис, Купер. Мантышка (разноцветные манты с разными начинками, плов, лагман) https://eda.yandex.ru/restaurant/mantyshka_587sf?utm_campaign=superapp_taxi_web&utm_medium=referral&utm_source=rst_shared_link Цыпатапа (цыплята табака, шавермы, хотдоги, кесадильи, блюда из курицы, полезные детские стрипсы) https://eda.yandex.ru/restaurant/bistro_cyp__cyp_?utm_campaign=superapp_taxi_web&utm_medium=referral&utm_source=rst_shared_link Стейковая Мясо на гриле (стейки из мраморной говядины, свинины и курицы на угольном гриле) https://eda.yandex.ru/restaurant/stejkovaya?utm_campaign=superapp_taxi_web&utm_medium=referral&utm_source=rst_shared_link Швармамия (шавермы на собственной цельнозерновой лепешке, с различными начинками) https://eda.yandex.ru/restaurant/shvarmamiya?utm_campaign=superapp_taxi_web&utm_medium=referral&utm_source=rst_shared_link

Консалтинг меню и технологии производства в ресторанах Сочи, Роза Хутор, Тосно, Люберцы, Москва, Карелия. На данный момент живу в Питере. Готов выехать в другой город.

Создал небольшую сеть из одиннадцати заведений фаст фуда трёх форматов. "Стритфуд Мантышка" построенного на восьми видах авторских мантов (четыре веганские из которых, один безглютеновый), манты готовятся за три минуты, имеют разный цвет и вкус теста. "Бистро Цып-Цып", фастфуд, построенный на цыплятах табака, и блюдах из курицы. Все также готовится до трёх минут. В меню несколько блюд для веганов, с использованием собственной сосиски и котлеты, без мяса, но без глютена, сои, крахмала, химии, но при этом с большим содержанием витамином, микроэлементов и Омега 3,6,9. А также бар "ХочуПивоМясо" с линейкой импортного пива и дешёвых стейков, которые готовятся тоже очень быстро, до 6 минут. Все блюда нашей сети очень полезные, быстрые, вкусные, но при этом очень бюджетные (марта от 40 руб, стейк рибай 800 руб). Запустил доставку через агрегаторов доставки еды Яндекс Еда, Деливери Клаб, Фастеда и др. Создал уникальную технологию производства полуфабрикатов и конечного приготовления, настолько простую и доступную, что сотрудники без опыта, через два дня стажировки, вставали в смену и легко справлялись с задачами. Возраст сотрудников от 14 до 68 лет. В связи с кризисом, сеть временно закрыта. Информация о нас в сети: 1. Стритфуд Мантышка. https://www.dp.ru/a/2019/03/13/Na_zamenu_shaverme https://spb.restoran.ru/spb/news/newplacespb/novaya-stritfud-mantyshka-na-botkinskoy/ https://biz360.ru/materials/mantyshkin-trud-kak-osnovatel-neobychnogo-stritfud-proekta-ishchet-svoye-mesto-pod-solntsem/ 2. Бистро Цып-Цып. https://spb.restoran.ru/spb/news/newplacespb/bistro-tsyp-tsyp-i-strifud-mantyshka-otkroyutsya-v-trk-kontinent/ https://youtu.be/yZlcbKL904M 3. Гриль - бар ХочуПивоМясо. https://yandex.ru/maps/org/gril_bar_khochupivomyaso/216822898813/reviews/?ll=30.364970%2C59.810342&tab=reviews&z=14

Запускал заново ресторан после реконструкции отеля. Создал меню в стиле новой немецкой кухни.

Открыл с нуля и запустил ресторан в г. Тиват (Черногория). 350 посадок банкетных, 200 а-ля карт, большой парковкой, террасой и садом в 150 метрах от Порто Монтенегро. Создал новый тренд в кулинарии "Новая Балканская кухня", переработал местные блюда с современными техниками. Сделал меню на 40% ниже самых дешевых в регионе, с маржинальностью блюд 350-800%. Имею опыт общения с сербоговорящим и англоговорящим персоналом. Кроме этого за указаный период поменял меню в нескольких ресторанах и пятизвёздочных отелях Черногории, а также провел несколько гастроужинов с использованием местных морепродуктов: морской еж, берник, трепанг, трубач (рапан), вонголе, спизула и т.д. Провел ряд мастер-классов для поваров отелей и ресторанов Черногории.

Оптимизировал все процессы в сети, снизил фудкост, переработал технологии заготовок полуфабрикатов. Открыл флагманский ресторан сети на Восстания. Запустил первую в Питере дровяную печь в грузинском ресторане.

С нуля запустил новый проект. Принимал участие в открытии ресторана начиная с разработки проекта кухни, приема работ и оборудования у поставщиков. Гастрономический рыбный ресторан. В самом помещении находится передержка (аквасистема) для живых морепродуктов на 7 тысяч литров, поставки из четырех стран, уникальное меню из авторских блюд и большого набора редких рыб и морепродуктов. Редчайшие продукты, от трепанга и морского трюфеля, до медузы и морского винограда. Придумал рецептуру четырех видов (пшеничный, ржаной, овсяный и амарантовый) живого здорового хлеба, на закваске, из цельно зерновой муки с молочной сывороткой вместо воды, не черствеющий 5 суток. Разработал уникальные подачи и авторскую посуду по моим эскизам. Подобрал и обучил коллектив, ввел жесткие стандарты работы минимизирующие порчу редких морепродуктов. Делал мастер-классы для гостей по морепродуктам. Прошел обучение по работе с рыбой и морепродуктами от специалистов Шри - Ланки, Японии и Южной Кореи. Создал уникальный раздел меню, "Русская морская кухня". Мои блюда: вареники с устрицами в сливочном желе с копчёной сметаной, голубцы из морского гребешка с черным рисом в листе морской капусты, икра морского ежа в огурце с киселем из водорослей, оливье с осьминогом в соусе из Апероля и морошки, муссом из черной фасоли, морская окрошка с рыбой и морепродуктами, компрессорованными огурцами на рисовом квасе и.д. https://m.sobaka.ru/bars/opening/49677 https://allcafe.ru/reviews/interview/ovsyannikov/

Управление кухней ресторана. Узбекская, кавказская, японская, европейская, авторская. Придумал и запустил антикризисное меню, с очень низким фудкостом, (при очень высоком качестве блюд) на некоторые особо популярные блюда ресторана маржинальность достигала 800-900%. При тех же выручках, что и до кризиса, прибыль ресторана увеличилась с минуса до 3 млн в месяц. Ресторан, который через полгода должен был закрыться, работает до сих пор. Часть моих блюд и сейчас находятся в меню основных ресторанов сети Гинза Прожект. Проводил детские мастер-классы в ресторане, а также выездные мастер-классы для гостей супермаркета "Лэнд".А также участвовал в радио и телепередачах, посвященных кулинарии. Из трёх Су - шефов воспитал замечательных шеф - поваров.

Разработка и введение нового меню, эконом формата с низким фуд-костом, яркой подачей и использованием новых гастрономических технологий. Организация бесперебойного питания гостей отеля, групповые обеды (600 вьетнамских офицеров, постоянно проживающих в отеле шведский стол, питание в номерах. Управление производством в базовом ресторане, создание системы заготовок ПФ и развозки их в дочерние рестораны сети. Запуск проекта "Деним-Кафе" в БЦ "Цитадель". Проводил кулинарные мастер-классы для гостей. Создал технологию подготовки и созревания бюджетного мяса, до уровня отличного стейкового. Разработка гриль меню на керамическом гриле "Зелёное яйцо". Придумал и подготовил большой раздел банкетного меню, построенного на современных технологиях Sous vide, электролиты клеток, желирование, жидкий азот и и.д.

Запустил ресторан с нуля. Разработал авторское меню, на региональных российских продуктах, после ввода санкций и эмбарго на европейские продукты для рынка ХоРеКа. Нашел поставщиков продуктов региональных и специалитетов из Сибири и Дальнего Востока, что дало возможность еще заранее не попасть в кризисную ситуацию с ограничением ввоза продуктов из-за рубежа Привез в Санкт Петербург, красноярского оленя, папоротник, фермерского кролика, нутрию, нельму, муксуна, дагестанского барашка и т.д. Ввел новые современные технологии приготовления, такие как Sous Vide, использовал в работе жидкий азот, дым и элементы молекулярной кухни. Что в целом изменило качество местных дешевых продуктов до уровня их импортных аналогов. Подобрал и обучил коллектив, ввел жесткие стандарты работы минимизирующие порчу продуктов.. Принимал участие в открытии ресторана начиная с разработки проекта кухни, приема работ и оборудования у поставщиков. При моем руководстве ресторан "Любовь" был на восьмом месте в рейтинге "Allcafe". Подготовил двух отличных шеф-поваров. Один из которых, управлял рестораном несколько лет. А сейчас является бренд - шефом известной сети.

Для крупного холдинга производящего сельхоз продукцию, и перерабатывающего на своих заводах продукты питания которые продаются в своей розничной сети, возглавил ресторанное направление. Управлял рестораном "Париж" (http://www.restoclub.ru/site/all/main/27110/), который . Открыл с нуля ресторан "Батярская кнайпа" http://spb.allcafe.ru/restaurants/batyarskaya-knajpa набрал и обучил персонал, запустил все процессы производственные, и всю документацию. В первый месяц после открытия ресторан вышел на операционную прибыль. Открыл в Карельском филиале холдинга столовую - кафе для сотрудников. Открыл и запустил фабрику - кухню, для реализации продукции в собственной сети магазинов

Повар горячего цеха. СУ -шеф. Шеф - повар ресторана Иван Березуцкий. Учился молекулярной кухни у ученика Феррана Адриа, Ивана Березуцкого.

Мясная кухня стейк - хауса, паназиатская кухня. Новый проект. Шеф - повар Тарас Жемелко, проработавший 6 лет су-шефом в лондонском ресторане "Нобу"

Шеф-повар в отделе главного технолога холдинга. Занимался разработкой новых блюд, и их запуском на производстве. Съемка рекламы в качестве ассистента фудстилиста. Мои рекламные ролики:http://www.kinglion.ru/catalogue/video/grechka_biznes_menyu1/plov_s_baraninoj/ Писал кулинарные статьи для корпоративного портала:http://www.kinglion.ru/partners/do_you_know/detail/znaete_li_vy_chto/pyatyj_vkus_umami_ili_vse_o_glutomate_natriya/

Бригадир горячего цеха. Сервировка и отдача блюд, на раздаче. Прием и списание продуктов, бракераж, управление персоналом ГЦ (8 человек). Самый дорогой и престижный ресторан итальянской кухни в Москве. Шеф повар: Ремо Мацукато, знаменитый бренд -шеф ресторанов "Марио". Блюда от пиццы до камчатского краба, белого трюфеля и японских устриц.

Повар горячего цеха, су-шеф, в ресторане Аркадия Новикова с новой концепцией, фермерскими продуктами и открытой кухней в зале перед гостями. Шеф - повар Сергей Батуков (ученик Поля Бокюза)

Работал поваром горячего цеха. Стейк-хаус премиум класса. Шеф - повар Сем Гарбус, ученик Гордона Ремзи. Мясо: американский чойс и прайм, японское вагю и кобе. JOSPER.